餐饮业薪酬出现缩水

 　　一位业内人士表示，大部分高端餐饮企业基本都在裁员，用工人数及招聘人数出现双下滑的局面。中国烹饪协会重点企业调查显示，上半年25%的企业用人需求出现下降，个别企业同比下降了13.4%，近20%的企业人员工资有所下降。

　　据悉，今年高端餐饮市场的冲击，让企业的厨师和宴会服务员薪酬出现变数。“粤菜厨师薪酬从原来一个月8000多元降至五六千元”，当问及这样降薪是否会带来厨师跳槽时，一酒店负责人表示，“大部分没有跳槽，因为毕竟现在就业市场不太好，也许离开我们这里不一定能找到其他工作”。而湘鄂情在转型中就曾出现过高端酒楼服务人员因不情愿被调到团膳和快餐领域面临薪酬降低、劳动强度增加而与企业出现劳资纠纷。

　　今年7月下旬，北京市统计局对外发布上半年度餐饮企业用工调查报告，内容显示：1-6月餐饮从业人员18.1万人，同比增长-2.1%；在调查的餐饮企业中，二季度比一季度用工数量下降7000人，同比从业人员增长率为-3.7%。

　　一些企业尤其是高端餐饮企业经营不善，员工收入下降，人员分流入中档酒楼或其他服务行业，自己创业的情况明显增加。在中高档宴会中，一桌宴会的服务，大约需要3-5名服务员，而在普通的餐厅服务中，一名服务员的工作量是要服务3-4桌甚至更多，但是工资待遇并没有相应增加。