丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒必备的菜品。记得小时候很多老人家会把它晒干变成丝瓜络，用来刷玩啥的特别好用~

丝瓜烩白玉菇

嫩丝瓜1根 / 白玉菇200g / 盐2g

枸杞10粒 / 油20ml / 姜3g / 糖2g

1.将丝瓜刮去表面粗皮，切去头尾，洗净后，对剖成两条，然后切滚刀块；白玉菇洗净撕开；姜切成姜末；枸杞泡发备用。

2.锅中倒入油，中火烧至4 成热，下姜末稍爆香，改大火，然后下白玉菇稍翻炒

3.再下丝瓜继续翻炒至出黏稠汤汁，调入盐、糖和少许清水，翻匀后稍煮片刻即可出锅，撒上枸杞装饰即可。

• 炒丝瓜要保持翠绿和脆嫩，有四个技巧:
  

1.去粗皮留嫩皮，可以用钝刀或者新的竹筷子刮净丝瓜表面的粗皮，留下嫩绿色的下层外皮，最好用的工具是带细齿的西餐餐刀

2.切法很重要，尽量使外皮的面积大而内瓤的面积小，所以要切条段或者滚刀块，后者最佳

3.是锅底一定要干净，要大火快炒。

蒜蓉蒸丝瓜

丝瓜300g / 粉丝50g / 蒜4瓣 / 鸡精2g

糖2g / 盐2g / 油20ml / 小红辣椒 2个

1.粉丝用冷水泡5分钟。蒜剁成蒜蓉。小红辣椒切成末

2.丝瓜削皮，切成约3cm长的小段，用小勺在丝瓜段顶端中间挖一个浅坑，用来放置蒜蓉

3.小火烧热锅中的油（10ml）至5成热，放入蒜蓉煸炒，加盐、糖，鸡精调味，炒出蒜香后盛出。将炒好的蒜蓉酿到丝瓜段上的浅坑里。

4.取一个盘子，在盘底铺上泡发的粉丝，把釀好蒜蓉的丝瓜段码在粉丝上 。大火烧开蒸锅中的水，将盘子移入蒸锅，隔水蒸5、6分钟后取出。中火烧热锅中的油至6成热，放入切好的小红辣椒末， 煸炒出香味后将热油倒在蒸好的丝瓜上，便可以上桌了

小贴士：蒜蓉一定要炒过之后味道才香，若是将生蒜酿了蒸，味道会太呛。蒜蓉带有咸味，为了品尝丝瓜的天然味道，就不需要再额外加盐了。

肉末煸丝瓜

姜末3g / 干淀粉10g

盐3g / 油40ml / 高汤20ml

1.丝瓜去皮洗净，斜刀切成2cm厚的大片状

2.锅内入油（2汤匙，30ml），中火烧至六成热，将丝瓜片逐片薄薄地拍上干淀粉，下锅煎至两面发黄，然后沥油待用

3.锅洗净重新倒入油（10ml）大火烧至六成热，下入肉末和姜末炒散，然后调入高汤，倒入煸好的丝瓜片，加入盐，翻炒均匀，改中火煨直到汤汁收干即可

小贴士：

丝瓜拍干淀粉时要均匀，煎时要注意火候不宜过长，否则丝瓜就软烂不成形了。

剁椒蒸丝瓜

丝瓜 2根 / 香葱 1根 / 粉丝 50g

剁辣椒 50g / 料酒 5ml / 蚝油 5ml

白砂糖 10g / 油 15ml

1.丝瓜刨去外皮，切成滚刀块备用。粉丝用凉水泡发备用。香葱切成碎末

2.中火加热炒锅中的油，放入香葱末和剁辣椒一同煸炒2 分钟，待剁辣椒散发出香味后加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均匀，关火备用

3.盘中码放好泡发的粉丝，在粉丝上铺满丝瓜块，然后把经过调味炒香的剁辣椒铺在丝瓜上，制成半成品备用。

4.取一个蒸锅加入足量的水，大火烧开，放入半成品加盖蒸10 分钟

小贴士：

1.丝瓜切开以后暴露在空气中很容易变色，可以放在加了柠檬片的冷水中保持它的色泽。

2.剁椒本身在制作过程中已经添加了盐，所以在烹调时基本不需要另加盐，但如果怕辣而减少剁椒的用量，则需要在炒制的时候适当添加盐分。

蒜茸丝瓜鲜虾盅

丝瓜 / 基围虾 / 剁椒

1.丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅

2.将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球

3.将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里

4.剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀

5.将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸

6.蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。