俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，其实这两种都是在养脾胃。
姜被很多老中医推崇，在中医看来，脾胃是人生存的根本，“内伤脾胃，百病而生”，而脾胃功能正常，很多问题都能迎刃而解。天气逐渐湿热起来，人的气血都在体表，体内的脏腑特别是脾胃却很凉。就像夏日的井水一样。平时喝冷饮，吹空调等，难免就会伤到脾胃，让身体更加空虚，这时候正是吃姜的好时机，升阳除秽，赶走郁、瘀、寒、湿，把阳气养起来。如果你觉得换季前后，身上燥热，神疲乏力，手脚沉重。老一辈常说：这是身体没火力。这个时候适合吃点姜，但姜本身过于辛辣吃过了会上火，所以需要用陈醋浸泡，让醋的酸涩收敛中和一下姜的辛辣。您一定要尝尝“根善醋泡姜”，比一般自己家做的醋泡姜更有劲哦。
第一，引甘之温热入肝、脾。也就是说它可以促进肝代谢的能力，使肝内的一些毒素更快的排出。第二，能够暖脾、消积，促使体内的湿、浊、瘀通过二便进行排出。再通俗一点讲，它可以排体内寒湿，特别是有体寒，宫寒，肚子大，又经常大便糖稀的人，食用醋泡姜是很好的一个选择。第三，能升阳除秽。使阳气得生，秽气得降，从二便出。第四，能够解决现代人常聚寒地毛孔不张，瘀、郁、寒、水、湿在内，通过糖、醋、姜一升一降，一沉一浮，恢复人体的自我调节平衡度。也就是说一些经常呆在空调房中的人群，或者很少运动锻炼的人群，由于长期的毛孔闭塞，使得人体内没有和外界做到很好的通达，从而体内淤积各种瘀、郁、寒、水、湿。这时候可以食用醋泡姜来达到一升一降，一沉一浮，恢复人体的自我调节平衡度。
夏季饮食的配伍原则是：咸咸苦酸。
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夏季，心与心包当令。
酸为使——泄肝火，收敛心气心神
中医认为，生姜是助阳之品，自古以来就有“不可百日无姜”的说法。《神农本草经》将生姜列为中品是药食同源的一种药材，它具有升阳除秽、活血、祛寒、除湿、发汗、健胃止呕、辟腥臭、消水肿等功效。
宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述了一个关于姜的小故事：
说杭州钱塘净慈寺有一个80多岁的老和尚，看起来却是「面色童相」。他说自己吃生姜已经有40余年了，所以才这般年轻。
姜，因为助阳，所以抗衰。
从营养学角度看，姜的抗氧化能力卓越，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用，抑菌护肠胃的效果也很好。作为最常见的调料，醋，味酸性温，归肝经，脾经，胃经，大肠经。散瘀，散水气，杀邪毒，消食，活血，解毒，杀虫。
若论养生，这两个食物，绝对是「上品」。
醋可以收敛姜的生发之气，让原本辛散的姜变得平和起来，避免了上火，还能健脾胃，散寒湿。特别是有体寒，宫寒，肚子大，又经常大便糖稀的人，食用醋泡姜是很好的一个选择。
活血化瘀，更燃脂瘦身：
醋中含有醋酸，不仅可以抑制脂肪合成，还有助于脂肪的燃烧，特别是内脏脂肪的减少。而姜呢，生姜中有很多姜辣素，可以抑制脂肪的囤积，人们用小白鼠做实验，发现姜辣素可以抑制脂肪囤积和血糖上升。 这样一想，醋泡姜简直是双剑合璧，斩断脂肪的能力倍增啊。
因为醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。
醋泡姜的姜，选用的是贵州惠水的小黄姜。惠水小黄姜含有的姜黄素、姜辣素是普通生姜的3倍。醋泡姜的醋，选用的是天然发酵的老陈醋，而不是人工勾兑的化学醋酸。第一步，将姜自动清洗，不用去皮，姜皮有收敛的作用，可以平衡姜的辛辣。
第二步，撒盐杀水，将仔姜腌制一段时间，避免姜水分太多变质，同时让姜更加脆嫩。杀过水的姜，干瘪脆嫩，只有原来的一半大。第四步，姜片入坛，老坛中倒入老陈醋，中和姜的辛辣。
经过约40天的腌制后，即可装瓶、压盖。
生产过程中，工作人员身着已消毒的工作衣，洗手杀菌，戴口罩手套帽子，再经过消毒杀菌间，然后方可进入生产车间。罐装后的醋泡姜经过了严谨的巴氏高温消毒，整个过程除添加原材后，人手是触摸不到醋泡姜原材产品，确保了无菌，安全健康的产品。同时，本款醋泡姜不添加任何防腐剂和调味剂，不含色素、香料和添加剂，最大限度保留了醋泡姜的营养成分。强烈推荐每天早上和早饭一起吃。早晨7~9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，最能升阳气，促进消化。而且一早上就胃口大开的感觉不要太好。孔子也是爱姜之人。子曰：不撤姜食，不多食。凡事都不要过量。
嚼一嚼，姜和醋的味道完美结合，很脆很香，一开始在喉咙这里，有一股热乎劲儿，慢慢顺到胃里，暖暖的，特别舒服，湿热质的我，吃了三天，也没有感觉到上火的迹象，醋的收敛功效果然厉害。
姜吃完了，还会剩下一些醋，被姜加持过的醋，更加开胃、助酸、止痛。
如果你有慢性萎缩性胃炎，胃酸严重缺乏，或是吃的太过油腻的时候，腹泻的时候，都可以喝上一点，缓解不适。
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